瑞典卡羅琳斯卡醫(yī)學院的拉松與沃爾克博士聯(lián)合在美國《胃腸病學》雜志上發(fā)表報告指出，醫(yī)學界過去20年累積了許多有關(guān)咖啡對肝功能與肝疾病的潛在益處的研究數(shù)據(jù)；有好幾項研究發(fā)現(xiàn)喝咖啡跟肝酶水平呈反比，而肝酶水平的高低又跟罹患慢性肝病和肝硬化有關(guān)。

　　研究人員于是對已發(fā)表的流行病學研究進行大規(guī)模的檢討，以找出喝咖啡跟罹患肝癌風險的關(guān)系。他們對11項研究結(jié)果進行統(tǒng)合分析，研究共涉及2260個肝癌病人和23萬9146個用來進行對比研究的健康人士。

　　研究人員發(fā)現(xiàn)，所有研究都顯示喝咖啡跟患肝癌的風險呈反比，而這種關(guān)系在其中6個研究中尤其明顯。

　　拉松與沃爾克指出，咖啡含大量抗氧化劑如綠原酸(chlorogenic acid)，能對抗氧化應(yīng)激(oxidative stress)，防止致癌物的形成。此外，在動物身上進行的試驗也明確顯示咖啡與綠原酸有抑制肝癌的作用。