天津科技大學(xué)食品營(yíng)養(yǎng)與安全重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室是目前國(guó)內(nèi)唯一以食品營(yíng)養(yǎng)與食品安全為研究方向的教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，實(shí)驗(yàn)室目前設(shè)立食品安全與風(fēng)險(xiǎn)管理研究和功能性食品與生物技術(shù)方向兩個(gè)研究方向。

食品安全研究以提高我國(guó)食品污染物、食源性致病因素和轉(zhuǎn)基因食品、農(nóng)產(chǎn)品快速檢測(cè)水平和能力為目標(biāo)，發(fā)展以具有快速、簡(jiǎn)便、準(zhǔn)確、靈敏、現(xiàn)場(chǎng)操作性強(qiáng)的免疫分析方法為核心的檢測(cè)技術(shù)體系，為食品安全監(jiān)控提供急需的現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)技術(shù)和分析檢測(cè)過(guò)程中的通用前處理技術(shù)，并開(kāi)發(fā)擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的可商品化產(chǎn)品。食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估以食品、農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留及其他化學(xué)和生物污染物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與管理研究為主要內(nèi)容，研究建立符合我國(guó)國(guó)情的食品供應(yīng)安全控制模式、規(guī)范和體系。

實(shí)驗(yàn)室現(xiàn)任主王碩教授是天津市特聘教授，在澳大利亞從事了12年的食品安全研究工作，具有深厚的學(xué)術(shù)造詣，在食品安全研究領(lǐng)域頗具影響力。學(xué)術(shù)委員會(huì)主任盧良恕院士是我國(guó)著名的農(nóng)學(xué)家和食品營(yíng)養(yǎng)專家。實(shí)驗(yàn)室擁有高水平的研究隊(duì)伍，目前有固定研究人員20人，其中16人具有博士學(xué)位。實(shí)驗(yàn)室自成立以來(lái)先后承擔(dān)“863”、國(guó)家科技支撐計(jì)劃、國(guó)家自然科學(xué)基金、國(guó)家發(fā)改委、國(guó)家教育部新世紀(jì)優(yōu)秀人才支持計(jì)劃資助項(xiàng)目、人事部高層次回國(guó)留學(xué)人員資助計(jì)劃項(xiàng)目和天津市的重大科研項(xiàng)目20項(xiàng)，與企業(yè)合作科研項(xiàng)目15項(xiàng)，完成了天津市重大科技攻關(guān)項(xiàng)目 “農(nóng)藥多殘留快速檢測(cè)試劑盒的研制和開(kāi)發(fā)”，“活性速溶骨（骨之素）制備技術(shù)”，等10項(xiàng)課題，其中一些成果達(dá)到了國(guó)際先進(jìn)水平。實(shí)驗(yàn)室先后發(fā)表了100多篇高水平的學(xué)術(shù)論文，其中50篇被SCI收錄，開(kāi)發(fā)出了農(nóng)藥殘留快速免疫檢測(cè)試劑盒、功能性骨血深加工產(chǎn)品等生物高新技術(shù)產(chǎn)品，在理論研究和技術(shù)研發(fā)方面取得了豐碩的成果。

瞄準(zhǔn)國(guó)際科技前沿、突出技術(shù)創(chuàng)新、注重實(shí)用、重視經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，在關(guān)鍵技術(shù)研究、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和成果轉(zhuǎn)化三個(gè)層面，解決食品流通與加工中關(guān)鍵性快速檢測(cè)技術(shù)難題，為提升我國(guó)食品快速檢測(cè)和加工裝備的技術(shù)水平、打破農(nóng)產(chǎn)品和食品出口的技術(shù)壁壘、提高我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品和食品在國(guó)際市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力，提供技術(shù)與裝備支持。同時(shí)在技術(shù)攻關(guān)過(guò)程中，掌握尖端技術(shù)，積累研究基礎(chǔ)，提高研究隊(duì)伍的科學(xué)研究能力。

實(shí)驗(yàn)室承擔(dān)的國(guó)家科技支撐計(jì)劃課題“食品快速檢測(cè)與質(zhì)量安全控制技術(shù)及設(shè)備開(kāi)發(fā)研究”（編號(hào)：2006BAD05A06）中，已經(jīng)研發(fā)出硫丹、西維因、磺胺、氯霉素、萊克多巴胺、伏馬毒素B1、赭曲霉毒素等十余種快速免疫檢測(cè)試劑盒。并在實(shí)驗(yàn)室試劑條、試劑盒研究的基礎(chǔ)上，通過(guò)利用高精度彩色CCD圖象傳感器、LED光源等搭建了基于機(jī)器視覺(jué)技術(shù)的農(nóng)藥殘留定量檢測(cè)系統(tǒng)的彩色CCD便攜式檢測(cè)儀的研究開(kāi)發(fā)，在此系統(tǒng)上進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)快速農(nóng)獸藥殘留檢測(cè)試紙的定量檢測(cè)（圖1）。利用該方法，能夠快速準(zhǔn)確的讀取試紙測(cè)量結(jié)果，使試紙法檢測(cè)由傳統(tǒng)的定性分析轉(zhuǎn)化為定量分析。便攜式CCD檢測(cè)儀操作方法簡(jiǎn)單、快速靈敏，無(wú)需專業(yè)人員操作，即可對(duì)蔬菜、水產(chǎn)、食用菌、藥材、腌制食品、食用油、面粉和豆制品等10多類的上百個(gè)食用物品進(jìn)行快速便捷地檢測(cè)。