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一、學(xué)科組簡(jiǎn)介
食品微生物學(xué)科組建立在食品學(xué)院成立初期，承擔(dān)了食品學(xué)院的有關(guān)微生物學(xué)科的所有本科生和研究生課程和實(shí)驗(yàn)。配有一整套完整系統(tǒng)的微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)設(shè)備，形成了一個(gè)高級(jí)、中級(jí)和初級(jí)的合理的科研和教學(xué)人才隊(duì)伍。目前，已經(jīng)為國(guó)家培養(yǎng)出了一大批本科、碩士和博士，工作在食品科學(xué)教學(xué)、科研、管理和生產(chǎn)等多個(gè)領(lǐng)域。
二、人員組成
學(xué)科組組長(zhǎng)：牛天貴 教授（博導(dǎo)），，
成 員：李平蘭 副教授（碩導(dǎo)） 張士湘 副研究 梁志宏 講師
王 靜 講師 鄭海濤 實(shí)驗(yàn)師
楊潔彬 教授（已退休） 張 篪 教授（已退休）
三、實(shí)驗(yàn)室概況
實(shí)驗(yàn)室主任：牛天貴
四、 研究領(lǐng)域
微生物資源是一種財(cái)富，是人類生存的支撐系統(tǒng)。
1、 微生物資源工程
（1）“光合固氮完美組合，自然選擇和諧群落”——建立了根瘤菌資源庫(kù)
（2）“優(yōu)化身體一個(gè)系統(tǒng)，強(qiáng)化世界一個(gè)民族”——建立了乳酸菌資源庫(kù)
（3）“極端環(huán)境中存在的是細(xì)菌，生存能力最強(qiáng)的是芽孢”——建立了芽孢桿菌資源庫(kù)
（4）“物以稀為貴，菌以稀為珍”——收集和研究了松茸、干巴菌、青頭菌、藍(lán)細(xì)菌、粘細(xì)菌等稀有生物資源。
2、、微生物活性物質(zhì)
“微生物種類是極其多樣化的，生命物質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能在分子上是統(tǒng)一的�！睂�(shí)驗(yàn)室分離提純了具備特殊應(yīng)用價(jià)值的細(xì)胞組成成分、酶、代謝產(chǎn)物等生物活性物質(zhì)。
3、 微生物生物技術(shù)
“微生物生物技術(shù)是現(xiàn)代生物工程的今日之模，未來(lái)之源。”實(shí)驗(yàn)室主要從事和探討食品微生物的檢測(cè)和預(yù)測(cè)預(yù)報(bào)技術(shù)，微生物功能成分的分離提取和應(yīng)用技術(shù)，微生物信息采集處理技術(shù)和微生物生物技術(shù)的應(yīng)用。
五、已經(jīng)取得的研究成果
（一）研究成果
1、 從全國(guó)各地采集和分離了根瘤菌5000多株，從動(dòng)物和人的腸道及發(fā)酵食品中分離到乳酸菌（包括雙歧桿菌）600多株，從食品環(huán)境中分離到芽孢桿菌3000多株，并建立了菌種資源庫(kù)。
2、 針對(duì)傳統(tǒng)聚類分析軟件的不足，開發(fā)了新型聚類分析軟件NatureEdge和X-Cluster，具有界面友好，操作簡(jiǎn)單，數(shù)據(jù)容量大，圖象輸出功能強(qiáng)大的特點(diǎn)，在本實(shí)驗(yàn)室研究中發(fā)揮了重要作用。
3、 用乳酸菌和芽孢桿菌構(gòu)建了降解膽固醇的基因工程菌，可特異性降解蛋黃中的膽固醇，對(duì)風(fēng)味、色澤、感官無(wú)不良影響。同時(shí)產(chǎn)生的酶可以抑制棉鈴蟲的生長(zhǎng)發(fā)育，效果顯著。
4、 從食品中篩選到聚γ-谷氨酸的高產(chǎn)菌株，通過(guò)細(xì)胞融合、紫外和Co60射線照射進(jìn)一步提高了聚γ-谷氨酸的產(chǎn)量，并做了結(jié)構(gòu)分析和應(yīng)用研究。
5、得到一株新型芽孢桿菌抗菌肽，具有抗菌活性強(qiáng)，抗菌譜寬，穩(wěn)定性好的特點(diǎn)，同時(shí)對(duì)該抗菌肽進(jìn)行了初 步的分離純化和應(yīng)用研究。
6、 成功分離和培養(yǎng)了松茸菌絲體，并對(duì)其固體和液體培養(yǎng)條件進(jìn)行了研究和優(yōu)化。
從海洋資源 中篩選得到產(chǎn)低溫堿性蛋白酶的假單胞桿菌，并對(duì)其產(chǎn)酶特性等進(jìn)行了研究；開發(fā)了新型發(fā)酵茶飲料；篩選得到了可以降解農(nóng)藥的微生物菌株；同時(shí)在快速發(fā)酵乳技術(shù)、香辛料加工和發(fā)酵調(diào)味品研究方面也取得了一定成果。
（二）已發(fā)表文章50余篇，其中2篇被SCI收錄；獲專利2項(xiàng)；
與多家科研單位進(jìn)行合作。
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