一是全面建立餐飲業(yè)索證驗收制度。各地堅持“監(jiān)管、規(guī)范、引導(dǎo)、便民”的原則，實行統(tǒng)一格式的索證臺帳卡簿，建立統(tǒng)一、簡便、易于操作的索證辦法，對餐飲經(jīng)營戶開展系統(tǒng)培訓(xùn)指導(dǎo)，使所有的餐飲單位在集中整治期間，對糧油米面、肉制品、調(diào)味品和食品添加劑等重點食品原料全面建立索證索票驗收制度，做到臺帳清楚、追索有據(jù)。

　　二是對無衛(wèi)生許可證餐飲單位實行分類指導(dǎo)。對未取得衛(wèi)生許可的餐飲單位實行分類指導(dǎo)，一要對有固定場所餐飲點通過整改完善條件辦理一批，二要對下崗失業(yè)等困難職工的流動餐飲車，通過相關(guān)政策幫扶辦理一批，三要對那些少數(shù)拒不整改的經(jīng)營戶要聯(lián)合工商管理部門堅決取締一批。

　　三是大力開展餐飲衛(wèi)生安全宣傳培訓(xùn)。一要加強內(nèi)部培訓(xùn)，重點是瞄準整治工作目標，著重學習《特別規(guī)定》、餐飲業(yè)《量化分級管理指南》，開展整治工作方法討論，創(chuàng)新集中整治舉措。二要建立餐飲安全承諾制度，“餐飲安全承諾書”張貼在餐飲經(jīng)營戶的醒目處，便于廣大飲食消費者監(jiān)督。開展對餐飲業(yè)主食品衛(wèi)生法律和衛(wèi)生知識宣傳培訓(xùn)，督促餐飲單位全面落實食品安全承諾制度，提高業(yè)主的自律意識。三要利用媒體通過各種途徑和形式宣傳《特別規(guī)定》關(guān)于食品安全管理要求，增強公眾的食品衛(wèi)生安全意識，進一步營造全社會共同參與整治餐飲消費安全的良好氛圍。

　　四是規(guī)范餐飲專項整治監(jiān)管檔案。在調(diào)查摸底全面掌握本底的基礎(chǔ)上，建立和完善本底資料管理檔案。要求城區(qū)餐飲業(yè)建檔管理材料包括餐飲業(yè)監(jiān)管線路圖、執(zhí)法人員責任區(qū)域圖、城區(qū)衛(wèi)生許可基本情況調(diào)查、衛(wèi)生許可分類檔案、餐飲量化分級管理、索證監(jiān)管、食品安全承諾書、監(jiān)督查處檔案及各類工作總結(jié)報表等9個工作檔案，真正做到本底清楚、查有資料。